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Articles

Affichage des articles associés au libellé cuisine lyonnaise

Signé "Aux lyonnais", 30 recettes choisies et expliquées par Alain Ducasse

Alain Ducasse réussit un coup de maître avec ce très beau livre de recettes dédié à la cuisine lyonnaise, préfacé par Paul Bocuse !
Le célèbre cuisinier nous  emmène à la découverte d’une cuisine traditionnelle mais sans complexe, conviviale et savoureuse... Après avoir consulté ce livre, les quenelles de brochet, le saucisson brioché, la cervelle de canut, la tarte et île flottante aux pralines roses n'auront plus de secret pour vous. 
L'ouvrage est préfacé par Paul Bocuse, qui nous rappelle que selon la sagesse lyonnaise "Tout le monde ne peut pas être de Lyon, il en faut bien d'ailleurs..." - et c'est le cas d'Alain Ducasse... qui est Gascon !" - L'auteur s'imprègne des lieux, rencontre des chefs reconnus comme Jean-Paul Lacombe et Mathieu Viannay et interprète la cuisine traditionnelle, popularisée dans les bouchons par les "mères" lyonnaises.  
Illustré de superbes photos réalisées dans l'ambiance chaleureuse du restaurant, c…

Lyon, capitale de la gastronomie !?

La ville de Lyon mérite t'elle vraiment le titre de capitale française de la gastronomie, ou ce titre n'est-t'il tout simplement qu'un "slogan" imaginé par des publicitaires ?
Pour en savoir plus, la BM de Lyon publie un très intéressant dossier "Points d'Actu" sur les origines et les caractéristiques de la Gastronomie lyonnaise. Les Bouchons, les mères lyonnaises, Bocuse et autres Chefs lyonnais... Dans l’esprit de tous, Lyon est associée à la bonne chair, aux bouchons, aux grands chefs... Tous les goûts sont servis dans cette ville emblématique de la gastronomie, des restaurants étoilés, des chefs célèbres, des brasseries au décor centenaire. Sa renommée traverse même les frontières puisqu’on la dit "capitale" culinaire.

Mi-octobre 2008, les 1ers Trophées de la Gastronomie et des Vins ont vu le jour, sous le parrainage de "Monsieur Paul" (Paul Bocuse). Récompensant l’excellence de la gastronomie lyonnaise, ils confirment la …

L´institut Paul Bocuse fait briller Lyon dans le monde

Au printemps 2008, Paul Bocuse créera à Lyon un centre de recherche unique au monde pour travailler sur les comportements alimentaires et leurs relations au goût, à la santé et à l’économie...C´est un nouveau développement des multiples activités d´un chef qui est devenu un entrepreneur hors pair . L’Institut Paul Bocuse est une école hôtelière internationale. Créé en 1990, il s’appuie sur le nom du chef internationalement reconnu Paul Bocuse, qui en est le Président d’honneur et sur Gérard Pélisson, Président, co-fondateur du Groupe Accor. Un diplôme de niveau universitaire La vocation de l´institut est de "transmettre les valeurs et le savoir-faire spécifique aux métiers de l’hôtellerie et de la restauration". Depuis 2003, L’I.A.E. (Institut d’Administration des Entreprises) de l’Université Lyon 3 et l’Institut Paul Bocuse ont associé leurs compétences universitaires et professionnelles dans le cadre d’un partenariat pédagogique unique afin de proposer des formations de haut …

Gratuit : Le Petit paumé 2008 est paru !

Le samedi 20 octobre, à l´occasion de la sortie du guide du petit paumé 2008, la place Bellecour était en fête tout l’après-midi. Les plus curieux ont pu retrouver dès 13 heures toutes les bonnes adresses de Lyon pour les loisirs, les restaurants, les sorties et bien d’autres choses encore, et partir à la découverte des nouveaux lieux labellisés RPPP (Recommandé Par le Petit Paumé). L´après midi était rythmée par des spectacles de théâtre de rue (opéra des rues par l’association U. Gomina et théâtre d’improvisation par Et Compagnie) des orchestres de musiques en tous genres (Harmonie La Glaneuse, Chorale Cassiopée, Chorale Calliope, Brass Band, Brass’Aventure), des animations sportives (animation rollers avec l’UCPA, parcours accro-branches, parcours acrobatique et mur d’escalade gratuits mis à disposition par Fourvière Aventures), mais également un défilé de mode par les étudiants de l’école Supdemod, l’exposition et la prestation d’artistes tatoueurs, et un spectacle d’échassiers p…

Pollution silencieuse de l´eau du Rhône : alerte au pyralène

Les associations de pêcheurs du rhône sont scandalisées. Depuis quelques mois, les autorités sanitaires ont interdit de consommer les poissons du Rhône pêchés depuis l'Ain jusqu'à l'embouchure de la Méditerranée. L´organisation écologiste WWF-France n'hésite pas, elle, à comparer la pollution du Rhône aux PCB à un "nouveau Tchernobyl" .
Des analyses sur les sédiments du lit du rhône puis sur les poissons ´font apparaìtre du pyralène. Détecté dès 2005 au nord de Lyon, ce produit est un polluant issu de l´industrie qui ne se dilue pas dans l´eau . Une information judiciaire Selon le quotidien gratuit 20 minutes, une information judiciaire a été ouverte par le parquet de Lyon en avril après la multiplication de plaintes contre X déposées par les collectivités et les associations de l'agglomération lyonnaise. Depuis, la section de recherches de la gendarmerie est chargée d'instruire ce dossier épineux. Mais les associations sont attentives et ne veulent p…

La librairie en ligne de Lyon en France

Lyonenfrance.com ouvre aujourd´hui, en même temps que la rentrée scolaire, sa boutique en ligne. Livres, disques, cadeaux,vidéo, petit matériel de bureautique et informatique, vous trouverez dans cette boutique plusieurs centaines d´articles. En tant que membre du réseau Amazon, "n°1 de la vente sur Internet avec plus de 400,000 participants", l´acheminement sera gratuit à partir de 20 euros d´achats.
La boutique reste associée à notre site généraliste et participatif. A côté de l´information politique, nationale, régionale, économique et culturelle que vous retrouverez régulièrement dans ce blog, vous pouvez accéder à des services pratiques : météo, annonces d´emplois et immobilières, multimédia, gastronomie, enseignement, voyage, sports, loisirs... sur le forum
Un site convivial et participatif
Tout nous intéresse et nous espérons que vous passerez de bons moments à nous visiter et à partager avec nous vos avis et opinions. Car comme ce site est aussi le votre, vous pouvez …

Striptease : le feuilleton de l´été, avec Georges Perrier

Cet été France 3 a diffusé une série, "America, america", réalisée par la lyonnaise Anne-marie Avouac. dans le cadre de Striptease, un magazine qui se présente comme "un Objet Non Identifié du paysage audiovisuel". Le programme a ses fans , et pour cause : Striptease est une émission qui sait "déshabiller" ses sujets ! Tantôt cruelle, parfois agaçante mais toujours avec beaucoup d´humour, la série "America America" divisée en quatre parties, a déjà été multidiffusée (sur France 3 puis France 5 et des chaînes francophones...)

Amour, Gloire, Beauté
On découvre dans "America america" l'itinéraire de Chantal, une française qui a épousé un médecin américain... Ils vivent à Philadelphie dans une somptueuse demeure... Chantal, installée depuis dix sept ans, est désormais une Américaine parfaite : souriante, enthousiaste, et survitaminée. Gaël, son fils. travaille dans le restaurant de Georges Perrier, le prestigieux chef lyonnais qui a réu…

Cuisiner comme des chefs !

Le saviez vous ? "Graine de chefs" propose à Lyon des ateliers et activités de loisirs.jusqu'au 31 décembre, une nouvelle génération de cours de cuisine, résolument modernes, et conçus pour débutants ou personnes déjà plus expérimentées est dispensée dans des sessions de une heure et demi maximum. Cet atelier s'adresse aux enfants de plus de 7 ans qui pourront s'initier à la cuisine salée et sucrée en s'amusant.
Pour trouver les horaires, dates et adresses ou pour réserver les cours (34 euros l´année), taper les mots "graine de chef" sur le site de

Les restaurants de Lyon sur votre mobile

C´est bien connu, Lyon est la capitale française de la gastronomie. Pas de séjour dans l´hexagone sans un petit passage par la cité qui se veut non seulement la porte d´entrée du sud de la France, mais aussi la confluence de la Saône, du Rhône et du bon vin.
Pour s´y retrouver dans les innombrables adresses lyonnaises, le site internet Lyonresto a vu le jour en 2005. Il recense les bouchons lyonnais, mais aussi les bonnes tables de la région et les restaurants à thème. Mais le contenu de ce site est devenu si énorme qu´il fait de plus en plus penser à l´un de ces repas de Gargantua raconté par Rabelais (un autre lyonnais célèbre). Alors, comme la tàche se complique , les créateurs de Lyonresto ont eu l´idée de vous simplifier la vie : vous pouvez désormais vous connecter à partir de votre téléphone portable à l´adresse http://www.mobile.lyonresto.com/ et obtenir illico une sélection de restaurants à lyon avec pour chacun une fourchette de prix, l´adresse et le téléphone pour réserver !…

Des recettes de cuisine lyonnaise

"Lyon s'est autoproclamée capitale de la gastronomie. Si l’on en juge par la quantité de toques qui étoilent la région, par la qualité des produits disponibles (c’est ça le secret) et par l’amour passionné des Lyonnais pour la cuisine, ce titre n’est sans doute pas usurpé. Les restaurants fleurissent partout dans la ville et comblent les papilles des routards gourmands que nous sommes".


Le chef Nicolas Le Bec est l´une des étoiles montantes à Lyon

C´est ainsi que Laure Simonin, l´auteur du blog"Lyon, une ville a vivre", a décidé de rendre hommage aux recettes lyonnaises, celles des bouchons, les restaurants typiques de la gastronomie lyonnaise, dont "l´ histoire remonte au temps des chevaux et des diligences". Mais en tournant les pages de ce site, vous découvrirez aussi l´histoire des "mâchons", casse croutes inventés par des auberges du centre-ville, destinées à nourrir les ouvriers, et notamment les canuts. Et puis on ne peut pas parler de g…

Quelle bugne ce gone !

En "lyonnais", bugner, c´est cogner, mais si quelqu´un vous traite de bugne, c´est qu´il ne vous porte pas vraiment dans son coeur !
A la demande générale de nos lecteurs, voicila véritable recette de la bugne lyonnaise !

Ingrédients :500 g de farine - 2 cuillères à soupe de sucre - 3 oeufs battus - 1 cuillère à café de Cognac - 125 ml de crème - sucre glace

Préparation :Faire fondre le sucre dans la crème. Travailler tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse. Laisser reposer 1h. Etendre la pate au rouleau, puis découper la pâte en rectangles qu'il faut étendre encore pour obtenir une pâte la plus fine possible. Faire frire dans une poêle avec de l'huile (ou de la végétaline). Laisser dorer, égoutter et saupoudrer de sucre glace.

Bon appétit !
Vous serez certainement heureux d´apprendre quela bugne a son site internet.

Le chef lyonnais Nicolas Lebec soutient Dr Clown

L´association Docteur clown est une organisation indépendante et régionale qui offre aux enfants hospitalisés... des clowns, jongleurs, conteuses, marionettistes, magiciens formés à la spécificité de leur mission. Pour aider les enfants et leurs familles à mieux vivre leur maladie, détendre, faire oublier l'hôpital, renforcer l'efficacité des actions thérapeutiques engagées par les équipes médicales, apporter à l'enfant hospitalisé un monde fait de rires, de couleurs, de magie, de contes et même de musique...
Nicolas Le Bec. Le plus jeune chef étoilé Michelin, a été élu "Chef de l'année" par le Guide Champérard 2007. Dans son livre de recettes, il nous fait partager sa passion. Des merveilles de simplicité dans l'assiette, très faciles à réaliser. Avec Marie Girgis, coauteur du livre, il a décidé de soutenir l'Association docteur Clown en lui offrant l'intégralité de leurs droits d'auteur. En achetant cet ouvrage, vous pouvez vous aussi souten…