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Restaurants scolaires, le mode d'emploi des cantines "bio"

Alors que de plus en plus de collectivités locales songent à convertir leurs cantines scolaires au bio, sans toujours savoir comment faire ni à quel prix, le WWF et le SNRC ont décidé de s’unir et de mutualiser leurs compétences en coéditant "Du bio à la cantine, mode d’emploi", un livret explicatif destiné aux élus locaux.


L’objectif de cette brochure est d’apporter des réponses claires aux principales questions que se posent les élus sur le bio. Après Barjac, rendu célèbre par le film de Jean-Paul Jaud "Nos enfants nous accuseront", après les villes pionnières de Lons-le-Saunier ou de Lorient, des municipalités de toutes tailles passent progressivement au bio, mais selon le WWF, "trop d’idées reçues et de freins persistent".

"On parle de crise écologique, de crise économique, de crise alimentaire. Il y a urgence à agir afin de préserver les ressources naturelles, en particulier l’eau, et la santé des citoyens de chaque territoire", déclare Serge Orru, Directeur Général du WWF-France. "Dans ce contexte, l’agriculture biologique de proximité ne peut plus être considérée comme un luxe, mais comme une réponse plausible à ces enjeux, qui doit se développer largement."
Mobiliser les parents d'élèves
C’est pourquoi le WWF a lancé la campagne "oui au bio dans ma cantine" pour appeler tous les parents d’élèves à se mobiliser afin de convaincre les maires de leur commune de privilégier les produits issus de l’agriculture biologique dans chaque cantine scolaire et de mettre en œuvre des mesures concrètes pour inciter les agriculteurs de leur territoire à passer au bio.

De son côté, Jacques Roux, Président du SNRC, explique que "face aux questionnements récurrents des collectivités locales avec lesquelles nous sommes en relation, l’objectif de ce guide et de notre alliance avec le WWF était de mutualiser nos compétences afin d’apporter de vrais éclairages aux élus en se penchant de façon pragmatique sur les conditions du passage au bio".

Ainsi le livret répond à plusieurs questions récurrentes chez les décideurs locaux :
- Qu’est ce qu’un repas bio ?
- Faut-il passer à une restauration 100% bio directement ?
- Vaut-il mieux privilégier le bio ou les produits de proximité ?
- Quel est le "juste" prix du bio ?

Le guide a été diffusé auprès des maires des villes de plus de 5 000 habitants et sera envoyé à l’ensemble des parlementaires en janvier 2010. Il sera également distribué tout au long de l’année dans les salons dédiés au bio et à l’éducation pour sensibiliser l’ensemble des acteurs.

On peut le commander sur le site Ouiaubiodansmacantine ou le visualiser en PDF ici -

Le Syndicat national de la restauration collective est le syndicat représentatif de la restauration collective concédée depuis 1963. Il regroupe 31 sociétés de restauration collective, grandes entreprises et PME, qui réalisent 90% du chiffre d’affaire de la profession. Les entreprises adhérentes emploient plus de 73 000 personnes, dans plus de 12 000 restaurants, implantés sur tout le territoire national. Chaque jour les adhérents du SNRC servent plus de 3 millions de repas.
Au travers de son réseau, le SNRC observe au quotidien les évolutions du secteur en France et impulse les projets communs à tous les acteurs de la restauration collective.


Le WWF est la première organisation mondiale indépendante de protection de la nature et de défense de l’environnement. Le WWF-France, avec ses 160 000 membres a pour double objectif de veiller à l’utilisation durable des ressources naturelles renouvelables pour assurer la protection des écosystèmes et d’encourager les mesures visant à réduire la pollution ainsi que l’empreinte écologique de nos modes de vie (gaspillage dans l’exploitation et la consommation des ressources et de l’énergie).

Pour atteindre cet objectif et mettre en œuvre des solutions concrètes et durables, le WWF-France a la volonté d’impliquer par le dialogue tous les acteurs concernés (entreprises, gouvernements, collectivités locales, organisations internationales).


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